Saucisses maison

Je dois avouer qu’en devenant végétarien, ce dont je me suis ennuyé le plus ce sont les charcuteries et surtout les saucisses. Pendant des années, nous avons mangé les saucisses végé du commerce (Yves), mais seulement à défaut de rien de meilleur. Dernièrement, j’ai trouvé cette recette de saucisses végétariennes et franchement je ne m’ennuie plus! Voici la recette de base, mais sentez-vous à l’aise de faire le mélange d’épices qui se rapproche le plus de ce que vous aimez des saucisses.

Ingrédients :  

• ½ tasse de fèves noires
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 cuil. à table d’huile d’olive
• 2 cuil. à table de sauce soya
• 2 gousses d’ail
• 1¼ tasses de gluten de blé
• ¼ tasse levure alimentaire
• 1½ cuil. à thé de graine de fenouil, broyé
• 1 cuil. à thé de chili broyé
• 1 cuil. à thé de paprika
• 1 cuil. à thé d’origan séché
• Poivre au gout

Méthode :

1. Avant de mélanger les ingrédients, faites bouillir l’eau de votre système de cuisson à vapeur (cuit-riz).
2. Préparez au moins 6 feuilles de papier d’aluminium
3. Dans un grand bol, écrasez les fèves noires jusqu’à ce qu’elles forment un mélange le plus uniforme possible. Mélangez tous les autres ingrédients (mettre le bouillon de légumes en dernier).
4. Divisez le mélange en 6 parties égales (ou plus) et déposez-les sur les papiers d’aluminium en leur donnant déjà une forme allongée. Formez des rouleaux d’environ 1 pouce de diamètre à l’aide du papier d’aluminium. Fermez les extrémités du rouleau comme un bonbon.
5. Faites cuire les rouleaux de saucisse à la vapeur pendant 40 minutes.

Lunch ensoleillé

Alors comme j'ai fait une grande quantité de coco vegan bacon, je voulais juste vous revenir avec la meilleure sandwich qui va avec soit un grand classique: un BLT. Saviez vous que BLT (pour bacon,laitue, tomate) dériverait des tea sandwiches de la fin de l'époque victorienne, qu`'entre 1930 et 1950, les livres de recettes donnaient aussi le fromage comme ingrédient et que le sandwich BLT se répandit après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'expansion rapide des supermarchés rendit les ingrédients facilement accessibles à longueur d'année.

à noter: il faut mettre une très grosse poignée de coco vegan bacon pour que ce soit vraiment bon, pas seulement quelques copeaux ... 

Vrai bouillon de légumes

Je sais, il n'est pas nécessaire d'avoir une recette pour faire un bouillon, vous pouvez laissez aller votre imagination (et mettre à contribution les restes de frigo). Ceci dit, parfois c'est pratique d'avoir un plan de base. J'adore celui-ci.  

2 branches céleri
2 carottes
2 oignons
1 vert de poireau
6 tiges de persil frais
2 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
1 c. à thé poivre noir en grains
4 clous de girofle
2 tiges thym frais

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrir d'eau et cuire à frémissement pendant 45 min.

Filtrer. 

Ça ce congèle facilement et un jour je vous reviens avec ma recette de soupe won-ton qui est parfaite avec cette base de bouillon. 

Coco vegan bacon

J’adore la noix de coco (pas le truc dans un sac en plastique vieilli collant), je parle ici de vraies noix de coco. Toutefois, je passe souvent devant les noix de coco à l’épicerie sans en acheter en me disant que c’est trop compliqué à ouvrir (je n’ai pas de machette sur moi). Toutefois, en ce petit dimanche soir sans histoire …nous avons trouvé l’arme ultime …le micro-ondes : mettre la noix de coco complète dans le grand plat et mette au micro-ondes 5 minutes jusqu’à ce qu’elle explose ! Oh j’adore ce genre d’idées … pas de doute, on essaye ça marche super bien …en cours de route il y a un pop qui se fait entendre.

Nous avons essayé avec 2 noix de coco, la première a très bien fonctionné avec un petit pop comme supposé, l’eau de coco s’est retrouvée dans le fond du plat. La deuxième a aussi très bien été, mais soyons honnêtes c’était un peu plus explosif (un gros pop!) et l’eau de coco est plus ou moins récupérable (plutôt sur les parois du micro-ondes). Mais de toute façon j’adore et j’ai déjà adopté pour les prochaines.

1 noix de coco

Marinade :

1/4 tasse de tamari

1 c. à table de fumée liquide 

3 c. à table d’huile végétale

1 c. à table d’huile de coco fondu 

1/4 tasse d’eau

1/2 c. à thé de poudre d’ail

4 c. à table de sirop d’érable

2 à 3 c. à thé de sel

Ouvrir la noix de coco (au micro-ondes ou autre méthode), avec un pèle-patate (couteau économe pour employer les bons termes) faire des copeaux de noix de coco. Mettre ensemble tous les ingrédients de la marinade. Mettre les copeaux dans un grand bol et verser la marinade par-dessus. Laisser mariner 5 minutes. Essorer et assécher les copeaux. Mettre un papier parchemin dans une tôle et mettre les copeaux au four à 300 F.  Cuire environ 30 minutes, en brassant au 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, garder dans un contenant hermétique au frigo.

Excellent dans les fameux sandwichs BLT végé, hamburgers et autres sandwichs végés. 

Tajine abricots et olives

La semaine dernière, ma petite sœur est passée nous visiter. Puisque nous avions deux tajines à la maison, elle est repartie avec l’une d’elles. C’était l’inspiration nécessaire pour se rappeler que ce serait une bonne idée de manger un tajine.

Faire le mélange d’épices suivant

2 c. à thé de cumin moulu

1 ½ c. à thé de paprika

1 c. à thé de gingembre moulu

½  c. à thé de curcuma

¼ c. à thé de cannelle moulu

Pour le tajine

1 gros poireau, coupé en rondelle de 1 pouce de largeur

1 poivron vert, coupé en gros morceaux d’environ 1 pouce

4 pommes de terres, gardez la pelure, coupées en 2 ou en 4

1 ½ tasse de pois chiche cuit (ou 1 boîte de pois chiches pour aller plus vite!)

½ tasse d’olives noires séchées au soleil dénoyauté

2 gousses d’ail

8 abricots séchés, tranchés en deux

¼ tasse de coriandre hachée

Faire revenir dans l`huile le poireau et le poivron vert, faire sauter environ 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches, l`ail et le mélange d`épices; cuire 30 secondes. Ajouter les abricots, les olives et 2 tasses d’eau, assaisonner sel et poivre. Couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu à faible médium et cuire une 20taine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soit tendres. Servir sur du couscous ou du boulgour et ajouter la coriandre par-dessus avant de servir.  

Note : pas besoin d’un tajine pour cuisiner cette recette, mais ça ajoute au charme! 

Cette recette est très complète et colorée servie ainsi, mais soulignons tout de même que vous pouvez l’accompagner merveilleusement de saucisse végétarienne (végétaliennes en fait!) maison.